肇庆裹蒸情

裹蒸，也常被称为裹蒸粽，是肇庆特有的美食，也是中国国家地理标志产品。它始于秦代，至今已流传两千多年。在悠长历史中，蕴含着多种人文情意。令人怀古、怀旧、怀念、怀恋。

在各种情意中，前不久，有一事就让我感受到友情。那天，友人自驾车到美景美食的肇庆畅游。归来时，带回不少当地特产，其中有两箱裹蒸。平日，她知道我钟情于此，于是，特地匀出一箱送我，令我喜出望外。我感到，那种跨越山水，从里往外透出的香气，洋溢着可贵的友情。

而那些清香扑鼻的裹蒸，带来的又岂止友情。它一下子触动我心灵深处，勾起远去的青少年回忆。让我重温平常日子里长久的亲情。

话说当年，我们家从外地迁居肇庆。时节快到端午，早已满街粽子飘香。母亲说，与其在店铺选购，不如在家里自己动手，去尝尝家的滋味。这个提议立即得到全家赞同，而且都跃跃欲试。

肇庆，是母亲故乡。她从少女时代开始，就跟着外婆练就持家本领，并灵巧地向各方面施展。如今，我们可以通过制作裹蒸过程，学习她的好手艺，甚至还能承传外婆的真功夫。

“裹蒸”制作的第一步骤，就是“裹”。一早，我们兄弟姊妹就围坐大厅，父亲拿来提前处理的原料：上好糯米、脱皮绿豆以及用五香粉、曲酒腌制的五花肉。在母亲指导下，我们在油亮洁净的柊叶上，逐层铺上糯米、绿豆，放入五花肉，再逐层覆盖绿豆、糯米，然后用柊叶四面裹住，包成“山包形”，状如埃及金字塔。再用水草捆紧，两两拴成对子，寓意好事成双。由于有母亲心灵手巧引导，我们包“裹”的技术，很快就从生疏转为驾轻就熟，一切得心应手。

“裹蒸”制作的第二步骤，就是“蒸”煮。当夜幕降临，我们把裹好的生坯，依次放入圆柱状大缸，架上火炉，不断用干柴猛火煲煮，并不时加入开水。为了让劳碌的父母歇息，我们不眠不休，轮流守候火炉，争相添柴续水。夜深了，熊熊炉火映照着大家青春的面孔，欢乐火焰随着我们欢声笑语而跃动。经过8个小时的蒸煮，次日晨曦，终于，裹蒸可以起锅了。满屋清香扑鼻，令人垂涎欲滴。

当新鲜滚烫的裹蒸出炉时，久经煲煮的柊叶已变为深绿色，糯米表层呈现通透的浅绿，在与绿豆、五花肉的熔融中，显得油润软糯，又带有自然清香。夹起一箸，入口松化甘美，软滑绵糯，馅味醇香，肥而不腻，吃后齿颊留香，这真是人间美食，难怪享誉九州。

当时，欢乐气氛弥漫全场，大家都沉浸在家人团聚的幸福之中。我突然有所领悟，噢！原来裹蒸的命名，就是其制作的“裹”与“蒸”两个步骤。多么求实，多么简朴，又多么鲜活啊！

日月如梭，时至今日，已经相距大半个世纪。但当时情景，至今仍历历在目，记忆犹新。这次经历，让我热切感触到肇庆裹蒸的内涵，除了表达友情以外，还有不少暖心的情怀。

首先，肇庆裹蒸象征着团团圆圆的纯朴民风。正如上面的说的那样，当一家人围在一起包裹蒸，煮裹蒸，吃裹蒸时，所显示的可贵的亲情，是那样的和谐、那样的温馨，这是一代人不能忘却的美好回忆。

其次，肇庆裹蒸蕴含对历史的纪念和敬仰，体现我们民族文化的承传。其传统制作工艺，历经两千年而不衰，时至今日，依然久存于世。其清香纯美，可口香糯，透人心脾，至今仍是一贯的美味。以我们为例，从外婆到母亲到众位兄弟姊妹，代代相传，就是其中真实见证。

再其次，肇庆裹蒸凝聚肇庆人的才干，呈现养生调和的生活智慧。介于肇庆本地气候较为温暖潮湿，因此，包裹蒸时以绿豆为原料，能很好地解毒，下火，消炎，祛湿，排解人体热毒，起到强身健体、养生美容的功效。

此外，裹蒸以特殊香味的柊叶为包皮。柊叶不仅具有色绿、叶香、防腐的特点，还能保鲜。据清朝李调元《南越笔记柊叶》所描述：“盖南方地性热，物易腐败，唯柊叶藏之，可持久，即入土千年不坏。”柊叶性寒，也起到清热解毒、降火的作用。据有关资料，其根茎可治肝肿大，痢疾，赤尿，其柊叶清热利尿，具有多种药用价值。由此可见，利用绿豆、柊叶这些上天的馈赠，来制作裹蒸，显示了肇庆人的聪慧。

还有，肇庆裹蒸寓意蒸蒸日上，预祝来年好运，常表达祈福意愿。因其体形丰硕，代表丰衣足食，是一种对美好生活的祝愿。因而，人们用这个吉祥食物。表达自己深深的祝福与关爱，并寄托生活蒸蒸日上的希望。

再有，肇庆裹蒸代表喜庆，是节日送礼的传统物品。每逢端午等节日，人们皆用裹蒸探访亲友，尤其是春节，更是拜年必备礼品。这个肇庆长久习俗，一直沿袭至今。清代诗人王仕祯曾以“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”的诗句，生动描绘肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况，也是对肇庆人以裹蒸欢庆新年的最好写真。

最后，肇庆裹蒸还呈现与时俱进的态势。当代社会日新月异，不断向前。随着饮食文化的进步，肇庆裹蒸也在传统的基础上进行演化，以适应现代人的口味。比如分别加入香菇、虾仁、火腿、腊肠、板栗和咸蛋黄，让馅料更丰富多彩；有些创新的口味，更加入素有“海鲜极品”美誉的瑶柱，加入历来被称为“海味珍品之冠”的鲍鱼，不仅发挥其滋阴补肾、健脾调中的功能，而且令裹蒸口感嫩糯、鲜香回甘。从而香味更浓郁、味道更可口、更鲜美。

随着饮食文化的进步，肇庆裹蒸不但在口味上创新，也在品种开拓方面，越来越多，越来越丰富。计有用冬菇、干贝的八宝粽皇；用紫米做的黑糯米粽；也有红豆沙馅的西米粽和枧水粽等。在历史的洪流中，肇庆裹蒸建立着自己非凡的生活味道。在新时期，时丰世裕，所形成了肇庆独特的粽子文化，一直发扬光大，弘扬至今，体现了与时代同行，与祖国共进。