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公开---建办人民满意食堂的有效途径

2019-1-2 15:35| 作者: 沈汉彬| 审核: 九天雄鹰|查看: 1765| 评论: 1



学生吃的好不好、是不是营养,不仅是涉及千万家庭的民生问题,更是一件事关少年儿童健康成长的社会问题。我们是一所九年一贯制学校,有师生3千余人,采用包餐制供餐,实行集中统一配餐。学校把学生吃饭作为“天大的事”来做,以“你用餐,我用心”为食堂经营理念,创办出了“学生满意,家长放心,社会赞扬”的阳光食堂,最根本的一条成功做法,就是实行全方位多角度深层次“公开”,使学校食堂的主要经营环节处于公众监督,特别是家长监督之下,接受来之家长等人员的质询,确保食堂运行不偏离各项法制规范的轨道。我们除了校园网外,最重要的一个公开公示途径是600余人的学校食堂家长代表群,及59个班的班级群,家长代表或教师可将食堂群内的公示信息在班级群内任意转发,确保家长全员监管。

1.供应商信息公开。

我们食堂现有24家各类食材的中标供应商,我们招标选定食材供应商的原则一是“资证齐全”,二是经营该类食材必须“专业化”,三是在地方上有一定知名度得到公众认可。所有的供应商的各类信息包括法人姓名、电话地址等,全都向外公布,我们将供应商经营场所的设施状况等图片视频等向家长公布,家长也可对供应商进行实地考察,严格监督。5年来,我们依据“资证齐全,诚信经营、质优价廉、数量精准、信息公开”的原则,先后淘汰了15家供应商,使得供应商队伍不断优化。

2.品牌品质公开。

有句广告语:“药材好、药才好”。对于学生餐的食材选购,我们始终坚持“品牌硬、品质好、鲜度高”这三要素,全面推行食材采购“大品牌”和“精品化”。我们将学校食堂“大品牌精品化的食材信息一览表”向家长社会公示,无论是肉类还是冷冻类,调料还是副食,甚至洗洁精等,用的什么牌子什么品名什么规格都向家长社会公示。不仅让学生家长知道是什么牌子的肉,更让家长知道是哪个部位的什么品质的肉。如我们用的猪肉是国内的三大知名品牌,且常用腔排、元宝肉、寸骨食材,这些都是品质优等的精品食材。

3.性状价格公开。我们主要将食材原物的近照或视频在家长群公示,将送货单所示的价格等信息也在家长群公示,家长对公示的信息有质疑的,一经调查核实,供应商必须无条件纠正,并给予停供两次参与竞价的资格。一位从事水产业的家长对我们公示的草鱼价格提出了异议,我们经调查核实后立即通知供应商更正价格重开送货单。还有一位家长看到我们公示的冻鸡腿,强烈建议让学生改吃质量好的活杀鸡。我们随后开展调研活动,最终在家长帮助下选定品质上等的雪山小脚草鸡。我们的中标供应商不一定就能供货,还要进行竞价。食堂食材采购采用的是多家中标供应商竞价制度,肉类实行两周一竞价,蔬菜类实行每周一竞价,调料副食冷冻类实行每月一竞价,按照同类同质食材竞价低者供货的方式供货,并要求供货者承诺无价格欺

4.烹饪操作公开。我们装有30个高清摄像头,对从进货到切配清洗,再到烹制供应,最后清洗消毒、卫生清扫等环节进行全程实况监控录像,部分重要场景实况转播,并将相关图片视频,在家长群公示。在看到我们的食堂现场管理场景后,许多家长赞叹不已。我们的员工更是以“公30个视频监控为压力,以家长的信任为动力,坚守各个环节的操作规范,用心为师生提供优质服务。我们坚持三个第一,即安全第一、卫生第一、健康第一,这三个第一没有主次没有先后,贯穿于学生餐制作的全过程。我们提出了安全铁律十条和百分百安全的底线,提出了要像宾馆一样一尘不染,要像军营一样整齐划一的“五常卫生要求,提出了要为学生终生健康奠基的膳食配制要求。

5.菜单食物公开。食堂一切工作的最终目的,就是为了装实装好餐盘里的食物。孩子到底吃的怎么样?这是所有家长关心的头等大事,特别是一年级新生家长,是食堂群内活跃度最高的一个群体,他们不但要细研菜单,更要细看每天餐盘里装的食物,还要亲眼看到自家孩子吃饭视频,为让家长放心,我们让家长“点频”,有时要拍上几十个视频在群内公示。除此之外,我们还公示食材用量分析,并与国家卫计委(现卫健委)颁布的《学生餐营养指南》进行比较,公示食材种类品名,对鱼蛋肉禽类食材,严格坚守人均75克净量以上的国家标准,严格坚守禁用一切加工类半成品的配餐原则。

6.支出核算公开。从开学第一天开始,分管领导就要对食堂支出情况进行动态监测,统计每天支出、累计每天平均支出、累计总支出这三个主要指标,并每月将伙食费收支累计情况向家长公示,同时,食堂分管领导严格运用动态监测数据,对菜单进行调整,确保收支控制在上级规定的范围内。

更有底气的是,我们坚持向家长全天候敞开学校食堂大门,规定凡进食堂察看的,校门口一律登记放行,让家长随时走进食堂,走进后厨,走入调料副食仓库。曾有一位学生家长在午餐时刻进入食堂,反映自己孩子食量大,但菜量少不够吃,而大部分同学又因挑食等原因浪费大的问题,我们没有回避,立即于第二天开始设置添菜处,免费为需要添菜的学生添菜,同时启动餐餐安静、盘盘干净活动,并进行常态化考核。还有一位回民学生家长看到我们提供的学生餐后,也提出想在校用午餐,我们经过一星期准备,为全校回民学生开小灶设专桌。

别外,学校制定的《食堂管理廉政风险防控措施》中规定,分管领导每年至少一次向教代会报告食堂管理工作特别是食品采购等工作。可以说,“公开”已成为学校食堂管理各环节的规定动作,成为推进食堂不断满足师生需要的重要保证。

字数2200       2018-12-28      张家港市暨阳湖实验学校  陈平 沈汉彬

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引用 沈汉彬 2019-1-3 12:20
Re:公开---建办人民满意食堂的有效途径 张家港市暨阳湖实验学校工会 陈平 沈汉彬
沈老师:
       您好!大作已拜读,贵校的食堂举措非常到位,老师、家长、学生三方面都满意,宝贵经验值得推广,我会积极向领导推荐,争取在《苏州教工》上刊用。
       致以新年问候,祝新年快乐,身体健康,万事如意!
                                                                                                                                                                   金泓 ...

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