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农家饭菜酿诗香

2018-4-13 11:01| 作者: 王志海| 审核: 九天雄鹰|查看: 3436| 评论: 3

  农家饭菜酿诗香

      “生活中有诗和远方”,这是导演高晓松说的,其实老百姓的日常生活中处处有诗意,是没有凝炼的诗。当然生活也有苟且,失落。但是,一方水土养活一方人。这一方人的平淡生活中,蕴藏着诗。
      养活着二十九万人的赤城,位于深山区,沟壑纵横,山岭交织,地广人稀,形成了不同的地域特点,其粮食作物,品种齐全,由于南北落差大,既有温带作物,又有寒代作物。物产呈多样性。
     各乡镇物产富饶,地方特产各具特色、饮食也各显风采。诗和远方就藏在农家的美味佳肴里,就藏在广袤的田野里。“粗茶淡饭有诗意,陋室简居蕴雅风。”
     赤城人常吃的饭有:莜面、山药粥、米饭,小米稀粥、蒸馒头,饺子、面条、烙饼。炸糕也是餐桌上常见饭。也经常掺杂些玉米面、小米、豆类调节生活。
     无论是米饭或面食,都能精工细作,色香味具全,都能做出花样来。还有许多的地方特产和小吃独有风味。
     用小米或大米焖山药粥,是百姓家最常见的饭。
     有诗写山药粥:
“氤氲香气出农家,
锅内五谷天造化。
土豆修炼玉肉软,
米粒得道开莲花。
琼浆汩汩音绝妙,
粥声嘭嘭手艺佳。
若要佳肴味更美,
辣拌咸菜肉酱炸”。
   这首诗形象地写出了做山药粥的过程。
     马营乡和独石口镇生产莜麦,马营人做莜面就非常拿手,无论是推窝窝、压饸烙、贴合饼子,莜面在她们的手里就像捏造一件艺术品,窝窝薄如纸,形如花朵,随手掐、推、卷、放,一笼莜面窝窝,就像一盆面朔的花,造型优雅,风格迥异。
    真是:
“巧手推窝薄如纸,
笼上开出万朵花。
七八分钟火候到,
蘸汤香味神造化”。
    ”掐着时间蒸熟,一碗羊肉蘑菇汤,放点辣椒,让人谗涎欲滴 ,莜面还能做出许多花样,搅拿糕,烙饸饼,打傀儡。
     马营醋也是地方独具匠心的产品,它酸中带甘甜,沁人心肺,久放而不腐。
      有人赞誉马营醋:
磁缸盛醋香似酒,
酸味如桃胜雪梨。
远处闻香人欲醉,
此家物产赛山西。
      独石口的糖枣糕点,甜而不腻,松软可口,吃完唇齿流香。冬天的早晨,喝一碗热乎乎的小米粥,吃几个糖枣,既补身子又暖胃气。
      独石口的元白菜长得瓷实,个大,水份少。熬熟后有淡淡的甜味,绵香入口。
     云州的千张,薄如纸,耐储存,筋道利口。
     近年来云州乡水库的大锅焖鱼驰名县域,在张家口、北京、内蒙一带也颇有名气。
     一条条收拾干净的鱼,和着调料放入锅内,一层鱼,垫一层白布,整齐码放好后,加上一盆炖鱼的老汤,温火慢慢的炖。屋里屋外飘着鱼香味。真是: 
 “云蒸霞煨满屋香,
农家釜中鱼荡漾。
白玉裹腰体形美,
调料暗游化神汤。
灶下小火哧哧笑,
锅里群龙巧梳妆”。
   形象地描写了炖鱼的过程。
    炖鱼要放点黄土岭村产的大葱,去腥味。
   人们称赞黄土岭大葱,是
“婷婷玉立小娇娘,
嫩肤细肉出山乡。
绿叶翠微衣洁白,
浑身上下含辣香”。
     黄土岭葱个大,葱白长,甜中带辣。是较好的调味品。葱白沾上酸蓉辣椒酱,是绝妙的下酒菜。
     北面还有三道川乡的蕨菜,数石片沟村的产量多,品质好。
那几年这里的盐渍蕨菜出口日本。蕨菜的吃法花样繁多,可以肉炒蕨菜,土豆熬蕨菜,特别是蕨菜馅莜面饺子,十分好吃,鲜香可口。春天是采摘蕨菜的季节,人们是这样形容采蕨菜过程的:
“春来茸芽漫山铺,
远看几棵近却无。
偶尔一片随风摆,
忽见蕨菜向天呼”。
     蕨菜含蛋白质,维生素,是天然的,绿色的无污染的山珍野味。盐渍蕨菜市场上十分畅销。
     黑河川人冬天过年杀猪,用猪脖圈子肉,熬一锅大烩菜,里面在放点土豆、冻豆腐、粉条子、白菜。把亲戚朋友叫在一起,吃一顿杀猪菜。喝上几杯小酒,那菜的味道爽口,鲜香。
     真是:
腊月已是年味浓,
杀猪炖肉待客尊。
小酌几杯农家酒,
春来日子火样红。
      那浓浓的年味早早就来到农家。
    过去赤城县人过年,家家户户都要炸糕,炸糕的过程也很繁杂,淘黄米,磨面,发面,蒸,捏,炸。一个过程都不能少。炸出热糕后先给左邻右舍送一碗,让邻居尝尝。
然后把糕装入大缸里,腊月、正月调剂生活,吃腾炸糕。
     金黄软脆的炸糕,香甜怡人。糕是一种耐饿的食物,俗话说:“三十里莜面,四十里糕,二十里乔面饿断腰”。
      有首诗是这样写炸糕的:
天谴五羊送稻粱,
神农亲尝软谷香。
磨上粉身筋骨在,
蒸笼炼狱性粘强。
腹藏豆沙形圆满,
敢下油锅气龙王”。
炸糕生来喜善事,
专在民间送吉祥。
      说明炸糕和老百姓日常生活紧密相联。农村人红白喜事都要炸糕招待亲朋好友。
      土豆是农村最常吃的东西,它的吃法,做法太多了,把土豆焖熟,做山药鱼,打傀儡,烙山药饼。
       莜面还能和土豆混合在一起做许多出花样翻新的饭食。
    土豆在经济困难时期是老百姓餐桌上的主要食品。它在生活中有不可替代的作用。它的产地遍布全国,
土豆生在贫民家,
佳肴美味均用它。
能救百姓苦和难,
善心遍布大中华。
土豆还能做出许多的菜肴,如,炒土豆丝,炸土豆片,土豆泥等等。
      特别值得一提的是龙门所镇豆腐,龙门所豆腐以它的细腻、软嫩、爽滑,甜润,筋到而驰名县域。
      这里的豆腐好,首先源于龙门所的水好,它的井水清澈甘甜,其次是制作工艺讲究,从选料、泡浸、磨豆,熬桨、点卤等等。每道工序都有严格的要求和标准。所以做出的豆腐才好吃。
     就像诗里描写的那样:
磨上珍珠流细液,
锅内琼浆起波澜。
银花翻滚凝玉块,
案上修身白嫩鲜。
龙门豆腐驰县域,
皆因地下泉水甜。
      山药熬豆腐是平常的家乡菜。尤其是在冬天,大锅熬豆腐能吃的你大汗淋漓,从心里面热乎。
     还有龙门所的血肠,是近几年来比较出名的产品,来往龙门所的人都要在此品尝血肠的美味。
      在说说龙关镇的猪肘子和粉格渣,是比较出名的地方特色小吃。龙关是赤城古镇,历史文化积淀厚重。著名的景点有重光塔。
     龙关猪肘子,外观色彩红润,肉软烂而形整,用筷子夹能成块,入口即化。味道香醇,肥而不腻。真是:
“色泽鲜艳味香浓,
未曾咀嚼化口中。
肥而不腻养容颜,
名菜全凭灶上功。”
     炖猪肘子以它的特色享誉县域内外。
     龙关粉格渣是龙关的又一个地方品牌。人们常吃肉炒粉格渣,酸菜炒粉格渣。
     酸菜是老百姓家里的过冬菜,几乎家家都淹渍。酸菜可以和多种食物搭配。熬一锅酸菜猪肉炖粉条,那是:
农家酸菜四溢香,
豆腐炖肉粉条长。
北方汉子吃一碗,
魂到家乡味入肠。
     赤城大地,物阜年丰,人杰地灵。
     饮食文化大同小异,虽然没有驰名中外的名点小吃,但是家乡的饭,家乡的味道就像一抹思乡的彩云,时刻都萦绕在游子的心头。
     不管你漂泊过多少地方,让你魂牵梦绕的地方还是家乡,还是家乡的饭菜。家乡的饭菜有时间的味道,有亲情的味道。更有浓浓的诗意和芳香。
      你在远方,味道会永远让你思念家乡。
作者:王志海,河北省赤城县人。

注:河北省赤城县位于河北北部山区,离北京两百公里,交通便利,和2022年冬奥会举办地崇礼区五十公里。赤城县境内有黑龙山、海陀山两个国家级自然风景区。
县内有红河、白河、黑河,三条河流横贯县域,红、白两河流入北京延庆白河堡水库,黑河流入北京密云水库。黑龙山风景区专题宣传片,由中央电视台著名主持人赵忠祥老师亲自解说。那里如蓬莱仙境,迷景迷幻。海陀山雄伟挺拔,悬崖峭壁直插云天,它是平北抗日根据地,那里的黑龙潭,碧水潺潺,两岸夹山,森林茂密。野生动物种类繁多。著名作家魏巍在海陀山留下了诗句,詹大南、段苏权、钟辉昆等许多老革命家在此留下了可歌可泣的故事。


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最新评论

引用 感知然 2018-4-22 09:47
品读好文章,宛如甘甜醴醪。
引用 九天雄鹰 2018-4-16 11:04
【特约编审评语】:拜读,欣赏,学习。
引用 朱建根 2018-4-15 10:48
地处深山,然物产丰饶,人虽简朴,但生活如歌; 作者笔下的山里人充滿了阳光和自信,好文章,拜读欣赏。

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