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正是粽粑飘香时

2018-2-12 10:32| 作者: 南国布壮| 审核: 香港水云天|查看: 239| 评论: 6

大年的脚步越来越近了。前两天住在县城的弟弟和弟媳也赶着时间送来了粽子。从县城坐快巴来到首府南宁也就一个多小时。一进屋,弟媳便将捂在食品袋里的粽子翻捡出来,我捧在手里,粽子还暖呼呼,软绵绵。趁热着打开,屋子顿时弥漫着熟糯米的清香和粽叶特有的植物芳香。馋虫便迫不及待地爬上舌尖,没等弟媳把粽子一块块地完全切开,我便夹起一块往嘴里送,轻轻一咬,那种又糯又香的味道让人欲罢不能。我品着松软可口的粽粑,一时便勾起了儿时的回忆。

壮家人历来有着“无粽不成年的说法。每年临近春节的前几天,家家户户便忙碌着张罗包粽子了。包粽子所需食材不复杂,主要有2种主料:一是大粒糯米,另一个是五花猪肉。辅料不多,绿豆必须得有。调料则是盐、酒、花生油、五香粉和生姜。那时候食品短缺,想多加别的也没有。粽子的包法都是世代相传,大致分为3个步骤。第一步,材料预处理。糯米、绿豆分别用水浸泡半天,让米和豆膨胀饱满。五花肉用盐和五香粉拌匀后腌过,这样才能入味。临包粽子时,还要用热水把粽叶烫软、洗净。第二步,包粽子。先把浸泡过的糯米和绿豆捞起沥干,再放点碱水与糯米拌匀。然后摊开粽叶,用勺子舀上糯米平铺在粽叶上;堆放到一定高度,再把腌好的条状五花肉卧在糯米上面,接着均匀地撒上绿豆,再铺上一层糯米,以覆盖五花肉和绿豆,中间要多搁点米,形成一个中间隆起两头成斜坡的长方形。这时还得在原来垫底的粽叶两边接上另外两张粽叶,往上合拢包住糯米。将糯米裹严以后,再在外面扎上龙须草绳。扎绳时,绳的一头用牙齿咬住,另一头用手尽力拉紧。(后面还有许多技巧和细节,因为这是女人的专利活,我从来没有经手过,请原谅无法传神描述。)这样粽叶才能把糯米裹得严严实实的,米漏不出来,水也不能直接灌到粽子里。这一步很重要,包松了,粽子水分过多,糯米稀烂,吃了容易腻。草绳扎得越紧越好,熬出来的粽子结实,又黏又筋道。吃多了见饱不见腻。这也是我家乡粽子与众不同的特点。粽子的个头有大中小三种类型。小的有半斤,中的两三斤,而大粽呢,至少10斤,人们都把它叫做“枕头粽”,可供五口之家饱吃一餐。(那时肚子缺少油水,饭量极大)这大粽便象征美好、吉祥、欢乐与喜庆。第三步,熬粽子。用炖、煮来说明粽子的烹饪方法都不贴切。因为煮粽子的时间要求特别长。一般需要八个小时以上,才能把粽子煮熟煮透,尤其要把五花肉做的馅味渗透到糯米里面,这样煮熟的粽子才有猪肉的味道。

小时候,看着妈妈煮粽子的过程,最能感觉家的温馨。妈妈往大锅里灌满冷水,又把粽子一个一个码到锅里;粽子堆满以后,要是水不够,还得加水,水必须漫过粽子。接着便是漫长的熬煮过程。先用大火把水烧开,待水沸腾个把小时后,便可以改用中火或小伙慢慢熬煮。在这过程中,我们小孩便坐在灶口前,边烤火边听没有念过书的妈妈讲那个老掉牙的《狼外婆》的故事。听着听着便伏在妈妈的膝盖上涎着口水睡着了。

待一觉醒来,已是年三十的早晨。一个鲤鱼打挺翻身起床,胡乱套上衣服,便追着粽子的香味来到灶房看粽子。只见灶里的炭火还红通通地燃烧,锅里的水也突突地沸腾。要吃上粽粑,还得等到开年夜饭时才可以。待白切鸡摆上桌,妈妈便把热气腾腾的粽子用草绳切成一块块巴掌大的粽粑,端到饭桌,刹那五双筷子便同时伸向盘子,夹起香喷喷的粽粑往嘴里送;来不及品味,粽粑已滑下喉咙,钻进胃里。把饿馋了一年的肚子填满,也把来年的食物预存到肚子里。因为那时农村实在太苦,只有过年才吃得上一两顿有油水的好饭。粽子耐饿,饱一顿能顶好几天。

物以稀为贵。正因为一年才吃一次,便觉得粽粑是天底下最好吃的食物。可是,当这种盼望一年才吃得上的食物成为当下家常便饭的时候,年味却变淡了。但过年却是必须的,不过年便不是中国了。

 

2018212日,草写于南宁南湖畔)


      


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最新评论

引用 尹丽晶 2018-2-15 08:15
新年快乐!
引用 九天雄鹰 2018-2-12 16:21
【特约编审评语】:好文章,欣赏学习。
引用 朱建根 2018-2-12 13:55
南国的习俗与我们苏中不同,文章读来感到你们的生活好温馨。点赞。
引用 朱建根 2018-2-12 13:54
南国的习俗与我们苏中不同,文意读来感到你们的生活好温馨。点赞。
引用 阳光柔剑 2018-2-12 11:41
学习欣赏
引用 香港水云天 2018-2-12 10:32
【特约编审评语】:呵呵,真不知道,有“无粽不成年”这种习俗的。制粽煮粽开年吃粽的全过程娓娓道来,文字细致而温糯,读着读着,读者都好像感到粽粑在嘴里正滑下喉咙,要钻进胃里去了!

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